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Coppa di Venere

Ingredienti

  • Riso varietà Venere 500 g
  • Latte di cocco 1 l
  • Zucchero di canna 200 g
  • Panna fresca 300 g
  • Cocco grattugiato q.b.

In una pentola ricoprire il riso di acqua e cuocere lentamente per circa 20 minuti finché l’acqua non sarà assorbita. Continuare la cottura nel latte di cocco* per 30 minuti.
Aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per 10 minuti circa: il riso deve rimanere cremoso, ma con il chicco intero.
Servire tiepido in coppette cosparso di panna fresca e cocco grattugiato

*Il latte di cocco si può ottenere mettendo in infusione in acqua per qualche ora il cocco grattugiato oppure utilizzando le confezioni in commercio.

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Risotto del Decennale

Questa ricetta è stata creata in occasione del decimo anniversario del premio DONNE & RISO. Associazione costituita da sole donne imprenditrici e non, comunque legate al mondo della risicoltura

Ingredienti
 300g riso Carnaroli
 ½ cipolla
 ¼ di zucca
 300g foglie di spinaci
 ½ bicchiere di vino bianco
 Toma della Valsesia
 olio d’oliva
 40 g burro
 brodo vegetale o carne

Preparazione
Cuocere la zucca nel forno, togliere la buccia, tagliare la polpa in cubetti e passarla nello “schiaccia patate” o nel passa verdure, fino ad ottenere un purè di zucca. Sbollentare le foglie degli spinaci,
colarle e passarle nel mixer fino ad ottenere una vellutata. Preparare la fonduta tagliando a cubetti la toma, farla sciogliere a fuoco basso con una noce di burro, sale q.b., una piccola presa di pepe e noce moscata a piacimento.

Preparare il soffritto, facendo rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio, versare il riso, tostarlo, e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo
bollente e procedere con la cottura. A metà cottura, aggiungere il purè di zucca.
A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro e mantecare a fuoco spento.
Impiattare e versare qualche cucchiaio di fonduta e di vellutata di spinaci sopra al riso e decorare anche il bordo del piatto a piacimento.

Guarda la Video-ricetta

Buon appetito!

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Il risotto del decennale 2004-2014

Il nostro riso, gli ingredienti che ricordano i colori della natura…come meglio potevamo festeggiare i dieci anni della nostra Associazione!

E in più l’abbiamo cucinato noi!

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