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Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso
  • 200 g di pancetta
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 3 uova intere
  • 120 g di parmigiano
  • 3 cucchiai di panna
  • 40 g di burro
  • pepe
  • 2-3 fette di salame cotto sbriciolato

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Preparate intanto il sugo con esatta successione: rosolate adagio la pancetta, unitevi l’olio e in una terrina a parte rompete le uova, mescolatele al parmigiano, pepe, poco sale, panna e burro sciolto. Quando il riso sarà cotto al dente, versatelo nel piatto di portata e unitevi la pancetta con l’olio ben caldo ed il salame sbriciolato; mescolate bene e per ultimo aggiungete le uova e gli altri ingredienti, sempre mescolando.

Abbinate un vino rosso Barbaresco o Barbera.

 

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Torta di castagne

Realizziamo questo dolce con i frutti di stagione più versatili: le castagne.

  • 300 g di castagne bianche
  • 4 mele
  • 4/5 uova
  • zucchero a piacere
  • 25 g di cacao in polvere
  • 30 g di pane
  • una manciata di amaretti sbriciolati
  • un bicchierino di liquore
  • 100 di riso varietà Originario bollito nel latte
  • 1/2 l di vino Moscato

Lasciare a bagno le castagne nell’acqua per qualche ora, poi scolatele. Mondatele e cuocetele in acqua e vino in parti uguali. Appena cotte, passatele unitamente agli altri ingredienti e riducetele in puré.

Mettete in una tortiera e passate al forno per circa 1 ora a 180°C.

Spolverate la torta con zucchero a velo.

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Torta golosa di riso e mele

Proponiamo la ricetta dolce di Paola Ricas (Premio Donne & Riso 2006)

Ingredienti per 8 persone

  • 1/2 l di latte
  • 300 g di riso varietà Originario
  • 250 g di mele
  • 100 g di panna fresca
  • 90 g di zucchero
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate
  • 30 g di amaretti
  • 30 g di uvetta
  • 3 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • rum q.b.
  • burro q.b.
  • sale un pizzico

Cuocete il riso con mezzo litro di acqua e il latte fino ad ottenere un composto cremoso; lasciatelo raffreddare. Imburrate uno stampo per crostate. Ammollate l’uvetta nel rum.
Passate brevemente al tritatutto elettrico le mandorle insieme agli amaretti, ricavando un trito grossolano. Al riso, ormai freddo, incorporate le uova, 80 g di zucchero, il trito di amaretti, la panna non montata, l’uvetta sgocciolata, un pizzico di sale e la bustina di vanillina.

Versate il composto in una tortiera imburrata, livellandolo bene, quindi infornate a 200° C per 40 minuti.
Decorate il dolce con le mele affettate, cospargete con una cucchiaiata di zucchero quindi infornate di nuovo a 250° C solo il tempo di gratinare.

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Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 cucchiai di riso
  • 8 pomodori
  • basilico, prezzemolo, sale, zucchero, capperi, olio di oliva (circa un bicchiere)

Procuratevi 8 pomodori tondi della stessa misura. Lavateli, togliete il torsolo e una parte della polpa interna, spremeteli leggermente, tenendo a parte tutto quanto avrete tolto, ossia polpa e sugo.

Sistemate bene gli 8 pomodori. Passate ad un passino quanto avrete tolto dall’interno dei pomodori.

Mettete questo sugo in una ciotola e aggiungetevi 8 cucchiai di riso crudo, 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe, una manciata di capperi, prezzemolo tritato. Il tutto deve rimanere alquanto liquido. Sul fondo di ogni pomodoro, già accomodato nella pirofila, mettete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio. Riempite quindi i pomodori con il riso e il sugo preparato.

Attenzione il pomodoro non deve essere pienissimo perché come voi sapete il riso cuocendo aumenta di volume.

Cuocete in forno a 180-190°C per circa 90 minuti.

Una volta sfornato aspettate a servire il piatto; i pomodori sono più gustosi se serviti tiepidi o anche freddi…soprattutto d’estate!

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Crostata alle ciliegie candite

Anche d’estate si può concludere il pasto con un dolce fresco e gustoso: vi proponiamo questa semplice torta.

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 200 g di riso varietà Baldo
  • 1 l di latte
  • 30 g di burro
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • 100 g di pinoli
  • 5 g  di nocciole tritate grossolanamente
  • arance candite e amaretti q.b.

Foderate una teglia del diametro di 30 cm con la pasta sfoglia. Preparate il composto con il riso ben cotto nel litro di latte. Dopo aver spento la fiamma fare raffreddare e unire al riso il burro, le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, i pinoli e le nocciole tritate.

Riempire  la sfoglia con il composto e porre in forno per 30 minuti a 180° C.

Decorare la torta con le ciliegie candite e gli amaretti.

 

 

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Riso in insalata con piselli

Sempre tratto dal nostro volume “Risotti e ancora risotti!“, Vi proponiamo una gustosa ricetta estiva.

Ingredienti:

  • 300 g di riso
  • 250 g di piselli molto teneri
  • 150 g di tonno
  • 200 g di prosciutto cotto magro
  • 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 limoni

Lessate il riso in abbondante acqua, a cottura al dente versatelo nel colapasta e raffreddatelo con acqua corrente. Ponetelo in un piatto di portata, versate il succo di limone e mescolate; unite l’olio e sempre mescolando tutti gli altri ingredienti, tagliati finemente. Assaggiate e all’occorrenza aggiungete olio e limone (o un pizzico di sale).

Buona Estate!

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