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Continua il progetto di collaborazione con la Casa Circondariale di Vercelli

Un altro appuntamento all’insegna della collaborazione con le detenute del carcere Billiemme di Vercelli.

Dopo l’incontro nel 2016 per promuovere la conoscenza del riso e del suo utilizzo in cucina, con una splendida risottata finale, nei giorni scorsi abbiamo proposto alla sezione femminile del carcere di Vercelli la realizzazione di ricette dolci a base di riso.

Sono così state realizzate le coppette di riso dolce con spezie e agrumi.

Ecco la ricetta:

Coppette di riso dolce con spezie ed agrumi

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Originario (tondo)  g 200
  • Acqua due bicchieri
  • Latte 1 l
  • Zucchero  g 80
  • Una stecca di vaniglia
  • Uvetta sultanina  g 30
  • Albicocche secche n. 3
  • Cannella, anice stellato, noce moscata a piacere
  • Buccia grattugiata di un limone ed una arancia
  • Mezzo bicchiere di rhum
  • 4 amaretti sbriciolati, mandorle tostate, 4 cialde o lingue di gatto o torcetti per decorare

Preparazione

Versare il riso in una pentola con il latte e l’acqua, portare a bollore e cuocere lentamente rimestando, aggiungendo gradatamente lo zucchero.

Mettere in ammollo nel rhum diluito con un po’ di acqua, l’uvetta e le albicocche tagliate a striscioline.

Grattugiare la buccia dei due agrumi.

Quando il riso raggiunge metà cottura, aggiungere la bacca di vaniglia, succesivamente, strizzare l’uvetta e le albicocche ed aggiungerle al riso.

Unire le spezie: cannella, anice stellato e noce moscata senza esagerare.. unire anche una parte di buccia grattugiata degli agrumi.

Proseguire la cottura fino ad ottenere un composto morbido.

Versare nelle coppette e decorare con amaretti sbriciolati, mandorle tostate, una spolverata di cannella ed una cialda o una lingua di gatto  o un torcetto per decorare.

Servire tiepido o freddo a piacimento.

  Buon appetito!

 

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Donne & Riso a Geo

Puntata del 7 aprile 2017 dedicata al riso!

Hai perso la puntata?

Fai click qui per rivederla (vai al minuto 55:30)

 

 

Durante la trasmissione abbiamo preparato questa ricetta:

Risotto al vino Ghemme

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli g 350
  • Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Mezzo scalogno tritato
  • Una foglia di alloro
  • 4 dl di vino Ghemme
  • 1 l di brodo di carne bollente
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Una noce di burro
  • Pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Rosolare lo scalogno  nell’olio extravergine, unendo anche la foglia di alloro.

Quando lo scalogno inizia a prendere colore, aggiungere il riso, tostarlo per un minuto circa, versare il vino a temperatura ambiente, lasciandone a parte tre cucchiai.

Portare a bollore alzando la fiamma, far asciugare il vino ed aggiungere il brodo poco alla volta, moderando il fuoco.

A cottura quasi ultimata, unire il burro, il vino rimasto, il parmigiano ,un po’ di pepe,  e mantecare.

Il risotto va servito all’onda, ed a piacere, spolverare ancora  con parmigiano.

 

Buon appetito!

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Risotto al gorgonzola e fontina

Il clima è ideale per un risotto ricco!

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso
  • 130 g di fontina
  • 80 g di gorgonzola dolce
  • 40 g di burro
  • due cucchiai di panna
  • 1 l di brodo vegetale

Si fa sciogliere il burro in un tegame, si versa e si tosta il riso, si aggiunge tutto il brodo e si lascia cuocere.
A parte si taglia a tocchetti la fontina e il gorgonzola.
Quando il riso è quasi cotto si aggiungono i formaggi e amalgamando bene si porta a cottura.
A risotto pronto i formaggi devono essere tutti sciolti.
Se il risotto vi pare troppo denso aggiungete due cucchiai di panna.

Servite con un Gattinara!

Buon appetito!

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Frittatone di Riso

Quando avanzate del risotto potete utilizzarlo così:

mettete il risotto avanzato in una ciotola, unitevi 2-3 uova intere, due manciate di parmigiano, un po’ di pepe e mescolate.
Preparate una padella con 3 cucchiai di olio. Quando l’olio sarà ben caldo, versate il riso già preparato, livellatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo friggere a fuoco vivace.
Raggiunta la giusta consistenza girate la frittata aiutandovi con un coperchio e fatela friggere per alcuni minuti.

Ottima sia calda che fredda! Ideale per l’estate.

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Gelato di riso, zenzero e menta con salsa di arancia

  • 100 g di riso Originario
  • 6 dl di latte
  • 200 ml di panna da cucina
  • 200 g di zucchero
  • 2 cucchiai di zenzero grattugiato
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2/3 foglioline di menta
  • 1/2 vasetto di marmellata di arance
  • 3 cucchiai di cognac

Lessare il riso nel latte con la vaniglia, lo zenzero e le foglie di menta, in modo che durante la cottura assorba i profumi. Unire lo zucchero e la panna: frullare il tutto in modo da ottenere una crema.

Versare il composto in una gelatiera e procedere secondo le istruzioni per ottenere un gelato.

Per la salsa: scaldare la marmellata con il cognac in modo da ottenere un composto fluido. Volendo si possono prelevare da un’arancia delle sottili scorze, caramellarle e unirle alla salsa.

Servire il gelato con la salsa di arancia.

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Il nostro “ritratto” nelle Eccellenze del Gusto di Cinzia Trenchi

Il volume si intitola Ritratti del Territorio – Eccellenze del Gusto

Cinzia Trenchi, naturopata, giornalista e fotografa freelance, specializzata in alimentazione e itinerari gastronomici, è una cuoca appassionata e i suoi testi presentano ricette originali e creative che associano sapori e accostamenti insoliti per fornire spunti per nuove preparazioni all’insegna del gusto, tenendo sempre presente le caratteristiche nutrizionali. In questo volume realizza una carrellata golosa che prende le mosse dal Monferrato, tocca qualche angolo di Langa e ospita accenni appetitosi e curiosi dal resto del Piemonte in un vero e proprio viaggio a tavola.

Cincia Trenchi dedica due pagine alla nostra associazione, valorizzando il significato del nostro impegno nella promozione del riso come alimento e come cultura.

FotoLibroEccellenze

Potete richiedere il volume all’associazione Donne & Riso al costo di 10,00€

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