Tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti!” vi proponiamo questa gustosa ricetta.
Ingredienti per quattro persone:
350 g di riso
2 rametti di rosmarino
50 g di burro
4 cucchiai di panna
80 g di parmigiano
1/2 l di brodo vegetale
1/2 l di brodo di carne
Fate sciogliere nel tegame 30 g di burro e unitevi il riso per cominciare la tostatura. Aggiungete il brodo e tirate il riso a cottura. A parte, in una piccola casseruola, sciogliete il burro rimasto, lasciandolo appena imbiondire; unite le foglie di rosmarino che avrete provveduto a tritare finemente con la panna.
Portate il tutto a ebollizione e versatelo sul riso nel piatto di portata cospargendolo con abbondante parmigiano.
Fa tappa a Vercelli la presentazione del libro Gente di Riso di Gianfranco Quaglia. Giornalista, per anni nella redazione del La Stampa e ideatore e direttore della testata online Agromazine.
La presentazione si svolge nella bellissima Sala Conferenze dell’Università Popolare del Piemonte Orientale. Paolo Pomati, responsabile della comunicazione dell’ateneo introduce il dibattito con l’autore.
La nostra Presidente, Natalia Bobba racconta dei personaggi descritti da Quaglia come una carrellata di ritratti, attraverso i quali riscopriamo le nostre radici e impariamo a le persone che vivono la risicoltura attivamente. Grande spazio è stato dedicato alle figure femminili, cosa che non poteva che farci piacere!
Alla presenza delle autorità cittadine, Gianfranco Quaglia narra come l’idea del libro sia nata dalla volontà di raccontare giornalisticamente il mondo del riso attraverso alcuni personaggi. E così ha parlato con tante generazioni di “Genti di Riso” ed ha anche creato un dialogo meta-temporale tra Leonardo da Vinci e Camillo Cavour.
Intervengono Paolo Carrà, presidente di Ente Risi che ha sottolineato l’importanza del testo per le giovani generazioni, e a seguire il Prefetto di Vercelli, Dottor Michele Tortora, che ha posto l’attenzione sulla qualità del territorio italiano, come un particolare ecosistema organizzato dall’uomo nel corso dei millenni.
Molte le domande da parte della platea, su come comunicare il mondo del riso e su quali strategie puntare per far conoscere la qualità del riso italiano.
Ma la giornata non è ancora conclusa…
…infatti è in programma per oggi il pranzo di fine estate che coincide, per gli agricoltori, con l’inizio dei lavori di raccolta del riso.
La Trattoria Paolino, in piazza Cavour a Vercelli, ha preparato un menù apposito, ma le sorprese non sono ancora finite.
Durante il pranzo Natalia annuncia che l’Associazione ha iscritto nell’albo dei soci onorari Gianfranco Quaglia, che molto sorpreso e contento, si è detto onorato e ci ha dato appuntamento…ad un prossimo libro!
Un’edizione baciata dal ritorno del caldo e dal sempre numeroso pubblico.
Fiori, piante, semi, ortaggi e molto ancora da tutte le parti del mondo.
La nostra associazione è ormai affezionatissima a questa fiera che ti accoglie sulle splendide mura della città di Lucca. E tutta la città è legata alla manifestazione.
7 settembre
Presso il nostro stand trovate tutti i prodotti dell’associazione: riso, nuvole di riso soffiato, farina di riso, preparati per dolci, e i nostri libri con tantissime ricette.
Ci fa sempre piacere soprattutto parlare dei nostri territori, delle coltivazioni e di quanto il mondo della risicoltura stia cambiando. E poi vi possiamo fornire ricette e consigli utili per l’utilizzo di tutti i nostri prodotti.
Quest’anno portiamo una “profumatissima” novità: Gioiello il riso nero aromatico, dall’inconfondibile profumo con sentori di vaniglia. E questo profumo si può sentire sia nei campi, nelle calde giornate di sole, ma anche durante la cottura. La sua preziosità si ritrova soprattutto nell’alto contenuto polifenolico ed nelle elevate proprietà antiossidanti.
Inoltre è un tipo di riso con un alta percentuale (21,8%) di amilosio, che lo rende resistente alla cottura ed evita che i chicchi di riso si attacchino tra loro.
Ottimo da abbinare con il gorgonzola o con il pesce.
8 settembre
E’ il sabato il giorno che aspettiamo a Murabilia. Il venerdì è stato dedicato alla preparazione e all’inaugurazione, ma il sabato i visitatori cominciano ad essere numerosi. Le mura di Lucca si popolano di persone, parlate diverse, colori e profumi.
Anche in questa manifestazione organizziamo due show-cooking alle ore 12:00 e alle ore 14:00, e si sa che dopo lo show cooking…si assaggia!!!
9 settembre
Ultimo giorno a Lucca per Murabilia, ma è così ricco di appuntamenti che non sentiamo ancora la tristezza di lasciare questa splendida città e questa manifestazione.
Abbiamo offerto nuovi assaggi del nostro riso e nel pomeriggio la nostra presidente Natalia Bobba, durante una delle conferenze organizzate, ha raccontato il confronto tra risicoltura italiana e giapponese, essendo il Giappone il paese a cui è dedicata Murabilia 2018.
E per rimanere in tema di Giappone…siamo sicuri che torneremo a Murabilia…Un bel dì vedremo…!!!
Se qualche temporale ci preannuncia l’arrivo dell’autunno, possiamo sempre ritrovare l’estate…nel piatto!
Ecco una ricetta con il Riso Venere.
Insalata di riso venere con mazzancolle e tartare di tonno
Ingredienti per 2 persone
Riso venere 200 g
6 mazzancolle lessate
1 fetta di melone
1 fetta di avocado
1 fetta di cedro con la buccia
100 g di tartare di tonno
1/4 cipollotto fresco tagliato sottilissimo
1 pizzico di curry in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
Per condire un emulsione preparata con olio, aceto balsamico, sale e pomodorini, il tutto frullato e passato al setaccio.
Lessare il riso senza salarlo, scolare, insaporire con l’emulsione di pomodori, aggiungere tutti gli ingredienti.
Una deliziosa ricetta estiva tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti”.
Ingredienti per 4 persone:
riso 300 g
cozze 40 g
totani 120 g
mezzo bicchiere di olio di oliva
aglio, prezzemolo, cipolla
brodo di pesce
Soffriggere in un tegame con olio la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere quindi i totani ben puliti, senza il nero e tagliati a striscioline; fateli cuocere per 10 – 15 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco con l’aggiunta di po’ d’aceto di vino, quindi i gamberi ben sgusciati e le cozze ben pulite e spazzolate.
Quando le cozze saranno aperte e tutto il resto del pesce è cotto, fate il risotto a parte, poco salato.
Mentre il riso cuoce togliete il guscio alle cozze, che con il caldo si saranno aperte.
Portate il riso a quasi cottura, aggiungetevi tutto il pesce con il suo brodo, mescolate e finite di cuocere.
Riso Venere con zucchine trombetta, formaggio Feta e salvia
Ricetta semplice : ingredienti per 4 persone
280 g di riso Venere
Acqua quanto basta sale
Zucchine trombetta
Feta greca a cubetti
Foglie di salvia
olio Extra Vergine di Oliva
Mettere in una pentola il riso Venere, coprirlo d’acqua e portare a bollore, aggiustare di sale, lasciar bollire per 30 minuti circa e scolare, (sempre meglio assaggiare la consistenza del chicco prima di scolare).
Nel frattempo in un tegame friggere le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di salvia in poco olio.
Tenere a parte qualche zucchina per la decorazione.
Una volta scolato il riso, unirlo alle zucchine e saltarlo per qualche secondo. Per l’assemblaggio del piatto si può usare un coppapasta, in questo caso abbiamo scelto una forma quadrata per richiamare la forma dei cubetti di Feta .
Impiattare, decorare con le zucchine, i cubetti di Feta e la salvia.
Un appuntamento a tavola del tutto particolare , con piatti tipici invernali della Lomellina. Sarà presente, nostra ospite, Chiara Coghi , titolare dell’erborsteria “Erba d’ca” di Vercelli, che al termine del pranzo ci parlerà di “Aromaterapia[...]
Da parte nostra organizzeremo il viaggio in treno con partenza da Vercelli , cambiando a Milano. Alle ore 10,30 l’appuntamento è all’ingresso di Fico con le partecipanti di Confdonna Lombardia e Confdonna Emilia Romagna.
Il nostro riso
I video dell'Associazione Donne & Riso
