Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cucchiai di riso
• 8 pomodori
• basilico, prezzemolo, sale, zucchero, capperi, olio di oliva (circa un bicchiere)

Procuratevi 8 pomodori tondi della stessa misura. Lavateli, togliete il torsolo e una parte della polpa interna, spremeteli leggermente, tenendo a parte tutto quanto avrete tolto, ossia polpa e sugo.

Sistemate bene gli 8 pomodori. Passate ad un passino quanto avrete tolto dall’interno dei pomodori.

Mettete questo sugo in una ciotola e aggiungetevi 8 cucchiai di riso crudo, 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe, una manciata di capperi, prezzemolo tritato. Il tutto deve rimanere alquanto liquido. Sul fondo di ogni pomodoro, già accomodato nella pirofila, mettete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio. Riempite quindi i pomodori con il riso e il sugo preparato.

Attenzione il pomodoro non deve essere pienissimo perché come voi sapete il riso cuocendo aumenta di volume.

Cuocete in forno a 180-190°C per circa 90 minuti.

Una volta sfornato aspettate a servire il piatto; i pomodori sono più gustosi se serviti tiepidi o anche freddi…soprattutto d’estate!

Crostata alle ciliegie candite

Anche d’estate si può concludere il pasto con un dolce fresco e gustoso: vi proponiamo questa semplice torta.

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 200 g di riso varietà Baldo
• 1 l di latte
• 30 g di burro
• 2 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• 100 g di pinoli
• 5 g  di nocciole tritate grossolanamente
• arance candite e amaretti q.b.

Foderate una teglia del diametro di 30 cm con la pasta sfoglia. Preparate il composto con il riso ben cotto nel litro di latte. Dopo aver spento la fiamma fare raffreddare e unire al riso il burro, le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, i pinoli e le nocciole tritate.

Riempire  la sfoglia con il composto e porre in forno per 30 minuti a 180° C.

Decorare la torta con le ciliegie candite e gli amaretti.