Se qualche temporale ci preannuncia l’arrivo dell’autunno, possiamo sempre ritrovare l’estate…nel piatto!
Ecco una ricetta con il Riso Venere.
Insalata di riso venere con mazzancolle e tartare di tonno
Ingredienti per 2 persone
Riso venere 200 g
6 mazzancolle lessate
1 fetta di melone
1 fetta di avocado
1 fetta di cedro con la buccia
100 g di tartare di tonno
1/4 cipollotto fresco tagliato sottilissimo
1 pizzico di curry in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
Per condire un emulsione preparata con olio, aceto balsamico, sale e pomodorini, il tutto frullato e passato al setaccio.
Lessare il riso senza salarlo, scolare, insaporire con l’emulsione di pomodori, aggiungere tutti gli ingredienti.
Una deliziosa ricetta estiva tratta dal nostro volume “risotti e ancora risotti”.
Ingredienti per 4 persone:
- riso 300 g
- cozze 40 g
- totani 120 g
- mezzo bicchiere di olio di oliva
- aglio, prezzemolo, cipolla
- brodo di pesce
Soffriggere in un tegame con olio la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere quindi i totani ben puliti, senza il nero e tagliati a striscioline; fateli cuocere per 10 – 15 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco con l’aggiunta di po’ d’aceto di vino, quindi i gamberi ben sgusciati e le cozze ben pulite e spazzolate.
Quando le cozze saranno aperte e tutto il resto del pesce è cotto, fate il risotto a parte, poco salato.
Mentre il riso cuoce togliete il guscio alle cozze, che con il caldo si saranno aperte.
Portate il riso a quasi cottura, aggiungetevi tutto il pesce con il suo brodo, mescolate e finite di cuocere.
Servitelo abbinato ad un vino Soave.
Buon appetito e buone vacanze a tutti!
Riso Venere con zucchine trombetta, formaggio Feta e salvia
Ricetta semplice : ingredienti per 4 persone
280 g di riso Venere
Acqua quanto basta sale
Zucchine trombetta
Feta greca a cubetti
Foglie di salvia
olio Extra Vergine di Oliva
Mettere in una pentola il riso Venere, coprirlo d’acqua e portare a bollore, aggiustare di sale, lasciar bollire per 30 minuti circa e scolare, (sempre meglio assaggiare la consistenza del chicco prima di scolare).
Nel frattempo in un tegame friggere le zucchine tagliate a tocchetti con le foglie di salvia in poco olio.
Tenere a parte qualche zucchina per la decorazione.
Una volta scolato il riso, unirlo alle zucchine e saltarlo per qualche secondo. Per l’assemblaggio del piatto si può usare un coppapasta, in questo caso abbiamo scelto una forma quadrata per richiamare la forma dei cubetti di Feta .
Impiattare, decorare con le zucchine, i cubetti di Feta e la salvia.
Questo piatto si può consumare tiepido.
Il nostro riso
